不鏽鋼隔油池主要由兩槽、三槽、四槽分別組成，當廚房排水流到第一槽時，雜物框將其中的固體雜物(菜葉等)截流除去，進入第二槽後，利用油水密度差使油水分離。廢水沿第二槽隔油板向下流動，進入第三槽後從物理裝置淨化流出，再經出水管收集排出。第二槽中的油珠顆粒物沿隔油板集聚向上漂浮流動，始終浮在隔油池的第二槽內，然後用集油管匯集排除或人工自行排除。

按油類物質的密度一般都比水小，按在水中的存在狀態可將其分為可浮油、分散油、乳化油和溶解油，其中可浮油和分散油粒徑較大，可以依靠油水比重差從水中分離。廢水從池的一端流入，以較小的流速流經池體，在流動過程中，密度小於水的油粒上升至水麵，水從池的另一端流出。在池體上部設置集油管，收集浮油並將其導出池外。乳化油不能直接靜沉去除，需先破乳，將其轉化為可浮油才能去除。溶解油在水中呈溶解狀態，不能用隔油池去除。